THE CUTTING GUIDE 頂級熟成
原料肉 每一塊頂級熟成原料肉都是獨一無二的。原廠真空包裝、冷藏空運來台，直到完成付款購買後，才進行急速冷凍，接著進行分切。 每購買一塊・免費分切一種規格 01 / PURCHASE & PROCESS 從原廠包裝到餐桌 原料肉的購買與處理流程 01 原廠真空包裝 原塊保存 02 冷藏空運來台 全程原廠包裝 03 挑選原料 挑選原料肉 04 完成付款 購買後處理 05 急速冷凍 購買後進行 06 進行分切 依所選規格 07 冷凍宅配 黑貓低溫冷凍 02 / CUTTING OPTIONS 免費選擇一種分切規格 每購買一塊原料肉，可在火鍋片、燒烤片、牛排三種規格中擇一免費分切。 火鍋片 適合薄片分切，
厚度 0.2 公分 500g／包 真空袋包裝 燒烤片 適合燒烤片分切，
厚度 0.7 公分 500g／包 真空袋包裝 牛排 可選厚度：1.5／2／2.5
／3／4 公分 5種厚度可選 實際真空包裝片數依部位而定 也可選擇整塊不切 保留整塊原料肉：不分切、不修油、不拆原廠真空袋。 03 / VACUUM PACKING 不同部位的牛排包裝方式 選擇牛排分切時，真空袋的裝片數依部位區分。 2~3片／包 牛小排／翼板／板腱 牛排分切後，以 2 片裝一包真空袋。 1 片／包 沙朗（肋眼）／紐約客／菲力 牛排分切後，以 1 片裝一包真空袋。 包裝示意圖僅呈現片數，不代表實際商品外觀。 04 / IMPORTANT NOTES 購買前，請留意這兩件事 修油選擇 除了菲力原料之外，其他部位都可以選擇是否修油。菲力的油層下方還有筋膜，去除筋膜時會連同油層一併修除。所以菲力原料分切時一定會修油。 分切後重量說明 原料肉在冷藏溫度下，即使仍在真空袋中，也會持續進行濕式熟成；加上分切過程產生的損耗，分切成品重量與修下來的油條重量加總，不會等於原料肉標示的原始重量。 統一採黑貓低溫冷凍宅配 原料肉分切後，一律使用黑貓低溫冷凍宅配，不提供冷藏配送。 選購熟成原料肉