丸米株式會社（Marukome）─ 百年發酵與製麴的火車頭： 創立於 1854 年（江戶時代，安政元年），總部位於長野縣長野市。丸米是日本歷史最悠久、市場佔有率居全日之冠的指標性味噌製造商。品牌百年來專注於米麴的發酵與精準控溫熟成技術，不僅守護著正統的日式發酵底襯，更是將味噌導入現代化、高階無菌充填與乾淨成分（Clean Label）的威權企業。

「京懷石」的極致割烹美學： 「京懷石」系列是丸米針對中高端市場與 Fine Dining 所研發的精品支線。它屏棄了廉價味噌的粗暴死鹹，而是運用極其敏銳的目利眼光（選品眼光），重現京都頂級料亭在招待貴賓時，那碗質地細密如絲、洋溢著空氣感與優雅回甘的高級高湯味噌。

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