Saunier 卡馬夸大蒜巴西里鹽之花


  • 鹽之花的用法和一般鹽不同,大部分的主廚都建議不要用來烹調,而是在起鍋或者是擺盤時再加入,例如最後加到已經加上醬汁的義大利麵,或者已經煎好的魚排、干貝牛排上,透過熱氣逼出鹽的香味。

  • 鹽之花最忌久煮而香味全無,珍貴的好鹽吃法也是最好且最簡單的方法就是放一小碟在餐桌上,直接灑在生菜沙拉、水煮蛋或新鮮白乳酪與當令時蔬白蘆筍等各式菜色上,都是很不錯且清爽的搭配。

  • 餐前法國麵包可搭配頂級橄欖油、少許義大利香料或者研磨黑胡椒粒,再灑上些許鹽之花點最口感,那將使得簡單的食材變得美味,口感層次更分明了。

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       當一片沒有調味,僅煎得半熟的生鵝肝,上頭略灑上幾顆粗鹽,軟腴的鵝肝襯托硬脆的鹽,嚼碎之後的鹽味才會慢慢的釋放出來。第一次品嘗這樣的菜讓我發現鹽也可以是一道菜的主角,那麼地搶鋒頭。

      卡馬哥只有一家鹽場,位在艾哥一摩特城(Aigees-Mortes)的南方鹽場(Salin de balene)佔據法國絕大部分的食用鹽市場。由於鹽之花開始流行,南方鹽場雖位於地中海岸,也開始生產鹽之花,全然純白,中性,乾淨無味加上溼度低是卡馬哥鹽之花最主要的特色,對於一般鹽,這應該算是優點。

      鹽之花在給宏德地區又稱為新娘之花,漂浮在鹽田滷水之上的鹽之花分長脆弱,多半由細心的年輕女子負責撈起,產量不多,過去,一般鹽商並不太注意,除了鹽家自用,女孩子們只能少量地賣給鄰近的顧客,辛苦櫕得的零用錢,還要全部存起來,以作為將來添置嫁妝之用。

 

產地:法國

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